白あえ衣に、塩とブランデーを加え混ぜる。

セロリは、茎はピーラーで薄く皮をむき、下のほうの幅広のところはたて２等分し、幅５mmの小口切り。葉はざくざくと幅１～１．5cmに切り、{１}に加える。

りんごは、皮をごしごし洗って水けをふきとり、８等分。
しんをのぞき、幅５mmのイチョウ切り。{１}に加え、ざっくり混ぜて器へ。