<下ごしらえ＞
ブリは1切れを2～3つのそぎきりにする。
ねぎは斜めに千切り（っていうのか？）にする。
エリンギも薄く切っておく。

<ブリを下ゆでする＞
ブリに片栗粉を薄くはたきつけ、熱湯にさっとくぐらせて下ゆでをし、ざるに上げてゆで汁を切る。

鍋に、だし汁・砂糖・みりん・しょうゆを煮立て、ブリを入れて2～3分煮る。
次にねぎ・エリンギを加え1分ほど煮てからしょうがのすりおろしを加えて1分煮たら出来上がり。