鍋に牛乳半量にスライスチーズとバターを小さく切って入れ、中火にかけ、沸騰させて、泡立て器で混ぜながらよく溶かす。

①を大きなボールにうつし入れ、砂糖の半量を加え、泡立て器でよく混ぜる。

残りの牛乳を加えて、卵黄も加えて、その都度しっかり混ぜる。薄力粉も振るい入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

ボールで卵白と砂糖の残りでメレンゲを作る。

生地にメレンゲを２回に分けて加える。１回目は泡だて器で、２回目はゴムべたでよく合わせる。

紙を敷いた型に生地を流しいれる。
１７０℃に予熱しておいたオーブンで天板にお湯を入れた中に型を置いて、３５分～４０分焼く。

仕上げに、杏ジャムを鍋でアツアツに熱してケーキにかける。
粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。