レモンは良く洗ってピーラーで黄色い部分だけをむいて、３回ほどゆでこぼしする。
１個（または２個）分だけ中身の果肉を出しておく。

皮が柔らかくなったら細く切って、果肉と皮の重量の３０パーセントの砂糖をホーローの鍋に入れて弱火で焦げ付かないように混ぜながら煮詰めれば完成。