さわらは一口大に切り、塩・こしょうとかつお節しょうゆをふって下味をつける。

にんじんとエリンギは短冊切り、たまねぎは薄切り、まいたけは小房に分ける。水菜は５cmに切っておく。

１のさわらの汁気をとり、片栗粉をまぶし、180℃の油で色よく揚げる。

1/2量の油を熱し水菜をさっと炒め、軽く塩・こしょうをする。器のまわりに盛りつけ、その中央に３の揚げたさわらを盛り付ける。

再度、油を熱し、にんじん・たまねぎ・エリンギ・まいたけの順番に炒め、塩・こしょうをする。かつお節しょうゆ・砂糖・水を混ぜたものを加えひと煮たちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。４の盛り付けた上にかけて出来上がり。