【だしの作り方】
鍋の中に水を入れて、２・３箇所切込みを入れた昆布とともに中火にかける。

昆布は表面をぬれふきんで拭く程度でよい。

沸騰直前で昆布を取り出し､
弱火にします。（昆布を入れて沸騰させるとぬめりがでます。）

鰹節をふたつかみ分１の中に入れて、３０秒ほどたったら、火を止めます。（煮すぎると魚の臭みが出ます。）時間がたつと鰹節が沈みますので､漉します。（一番だしの完成）

漉しただし2を中火にかけて、塩・みりん・薄口醤油を
くわえて味をつけます。

極細い弱火で暖めておきます。

【たこの準備】
茹でたこは適当な大きさにきりわけます。
具がタコしか入らないので､
少し大きいほうが良いかと思います。

【明石焼きの生地の準備①】
ボールに卵を割りいれてかき混ぜます。さらにその中へ
かつおぶしで作った出し汁を960ｃｃ注ぎいれながらかき混ぜます。この卵液を漉しておきます。

卵白がきれいに混ざっていないと漉したときに残ります。

【明石焼きの生地の準備②】
別のボールに小麦粉・ベーキングパウダー・塩を加えたものを用意して､5を少しずつくわえ混ぜながら全体をあわせます。すべてが混ざったら､
もう一度この生地を漉します。（漉すことで滑らかかな生地になり､口当たりが良くなります。）

【明石焼きの焼き方①】
たこ焼き器を強火で煙が出る程度暖めます。その後一旦､
火を消して冷まします。
今度は中火で油をひき熱します。鉄板が温まり､生地を少し落として少し固まるようであれば全体に生地を入れます。

【注意点！！】
このとき煙が出たり､生地を入れてジューっと音がする
場合は鉄板が熱くなりすぎています。焦げやすくなってますので､一度火を切り､温度を下げましょう!!

【明石焼きの焼き方②】
タコをすべての穴に満遍なく入れて、暫く待ちます。
穴の周囲が盛り上がって白っぽく固まってきたら､きりを使い、鉄板をくぎります。
（たこ焼きの作り方参照）

【明石焼きの焼き方③】
あとは一気に回転します。
周囲の生地も一緒に穴の中へ
入れます。全体を回転させながら､生地の色がうっすらきつね色になったところで完成です。

【明石焼きの食べ方①】
出来上がった明石焼きを皿に
盛り付けます。生地が柔らかいので､皿に盛ると底が平らになります。

【明石焼きの食べ方②】
お皿に甘酢しょうが添えて、
3で用意した付け汁（だし）を暖めなおして器にもり、お好みで浅葱の小口切りや三つ葉を加えます。

【明石焼きの食べ方③】
暖かいうちに出しにつけて、
いただきます。途中口直しに
甘酢しょうがをいただきます。やけどしないようにね!!