ナイフの先でバニラビーンを縦に2等分し、中の種を取り出しボウルに入れる。砂糖を加え指で揉むようにして混ぜ合わせる。鍋に2カップの牛乳とバニラビーン(外側の部分）を入れて中火で温める。

温まったら刻んだチョコレート、1で作ったバニラシュガーの1/3量を加える。泡立て器でチョコレートと砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。残りの牛乳、粉砂糖、ココアパウダーを小さなボウルに混ぜ合わせ、鍋に加える。

泡立て器で時々混ぜながら沸騰直前まで温める。火を止め、バニラエッセンスを加える。ボウルに生クリームと残りのバニラシュガーを加え、泡立て器で柔らかい角が立つまで混ぜる。ホットチョコをカップに注ぎ、生クリームをのせて出来上がり。