オーブンを180℃(350f)に予熱する。型に軽くバターを塗り、ココアパウダーをふるう。小麦粉、ココア、ベーキングソーダ、塩をボウルにふるい合わせる。器につぶしたバナナとサワークリームを混ぜあわせる。大さじ1の熱湯にインスタントコーヒーを入れて溶かす。

大きなボウルにバターと砂糖、ブラウンシュガーを入れ、スタンドミキサーかハンドミキサーで生地がふわっとなるまで混ぜる。(約5分)卵を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜる。コーヒーとバニラエッセンスを加える。

粉類の1/4を加えて混ぜ、バナナの1/3を加える。残りも同じ分ずつ交互に加える。生地を型に流しいれ、オーブンで50分焼く。串をさして生地がついてこなければ出来上がり。型ごとクーラーの上にのせて10分冷ます。型から取り出し完全に冷ます。

粉砂糖をふるって出来上がり。すぐに食べない時は粉砂糖をふるわず、ラップに包んで室温で保存する。（1日置いて食べたほうがもっとしっとりします)＊手に入ればインスタントエスプレッソパウダーを使ってくださいね。