鍋にもどしてたっぷりの水を注ぎ、再び中火で煮立て沸騰後弱火にする。

⑤にお好みで少量の塩を加える。味が締まり、甘さが増します。

＝圧力鍋の場合＝　
あずきを良く洗い、水２カップと共に鍋に入れる。強火で加熱し、湯気が出てきたら火を止める。おもりが下がったら蓋を開けてざるにあげる。

⑦を良く洗い、再び２倍の水と一緒に鍋に入れる。強火にかけ、湯気が出たら弱火にして１０分加熱する。１０分ほど蒸らし、⑤と同様に砂糖を加える。