キャベツは大きめのざく切り、玉葱は半分はみじん切りにして、残り半分は小さめのくし切りにしよう。
そこに塩を入れてよくもんで、30分くらい待つんだ。

サワークリームと粒マスタード、ワインビネガーをよく混ぜ合わせよう。
マスタードは吃驚するくらい多いけど、全然大丈夫だからけちらないでね。
あ、この時のマスタードは、ペースト状のものね。

30分後、ざるにあけて軽く水洗いをしてからよくしぼる。しっかりと水気をとろう。
そこに香辛料を加えるんだ。
マスタードが好きな人は、香辛料にマスタードシードを加えてもいいけどね。
（実は、胡椒だけでも美味しいんだ）

ボールに混ぜたサワークリームを加えてよく混ぜよう。
しっかりと手でかき混ぜた方が美味しくなるよ。
よく混ぜたら、保存容器に詰めて、冷蔵庫に入れる。
一晩寝かせたら食べられるけど、２～３日経った方が味が馴染んで美味しいと思うよ。

お酒のつまみにもなるし、サンドイッチやホットドックにも相性がいいよ。もちろんサラダの代わりでもいいんだ。