鍋に卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えよく混ぜる。（白身の部分をよくほぐして）

弱火より強めの火にかけ、さい箸5～6本を使い絶えずかき混ぜゆっくり火を通す。

すこしとろみが出てきたら、火からはずし、ぬれぶきんの上などにのせ冷ましながら、手早くかき混ぜる。

さらにとろみがついたら、再び弱火にかけて混ぜながらいり、また火からはずしてかき混ぜる。3～4を繰り返す。

卵が大きなそぼろ状になりなりはじめたら、弱火にかけたまま、勢いよく全体をかき混ぜ、ポロポロの状態にして出来上がり。