しいたけは軸を切って半分に切る。えのきだけは根元を、しめじ、まいたけはそれぞれ石づきを切り落とし、小房に分ける。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えスパゲティを袋の表示時間より1分短めにゆで、ゆで上がったら、ざるに上げて水気をきる。≪ゆで汁はおたま1杯分とっておく≫。

フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、きのこを全部入れて炒める。しんなりとしたら白ワインを加え汁けがなくなったらスパゲティとゆで汁を加え、全体をさっと炒め合わせる。

しょうゆ、オイスターソースを加えて全体を混ぜながら炒め、味をみて塩、こしょう各少々を加える。皿に盛って青のりを散らす。出来あがり！