いわしは水でよく洗って水気をペーパータオルでとってから、塩、こしょうをふり、なじんだらさらに水気をとっておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクをいため、香りがでたらいわしを入れて両面焼く。

いわしの表面に焼き色がついたら、スライスした玉ねぎを入れて弱火でじっくり炒め、トマト水煮、生姜、味噌、しょうゆ、酢、水１／２カップを加えて煮立てて、さらに弱火で12分煮る。

器に盛ってしその細切り、白ゴマをちらす。しそはお好みで量を増やしてください。私は大好きなので１０枚分のせました。