フードプロセッサーに薄力粉、グラニュー糖、塩、冷凍庫でカチカチに凍らせたバターを入れる。

バターが米粒の半分ぐらいの大きさになるまでかける。

冷水を加えながら、ＯＮとＯＦＦをくり返して混ぜあわせる。

全体が、まとまりのある状態になるまで続ける。

生地を取り出し、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で3時間ぐらい休ませる。

生地を打ち粉(強力粉・分量外)をした台の上に取り出し、めん棒で軽くたたく。

生地を型よりもひとまわり大きくのばす。

ひっぱらないように注意しながら型に密着させる。

型からはみ出た生地は、めん棒を型の上で転がして切り取る。

型の周囲の生地を、指で型に張りつける。底一面に、フォークで空気穴をあけ(ピケ)、冷凍庫に少しいれて生地を固くする。

生地の上にアルミホイルを敷き、重石をのせて200度のオーブンで25分焼く。

焼き上がったら、熱くなった重石に気をつけて取り除き、金網の上で冷ます。(半空焼きしたタルト台の出来上がり)

＊5の休ませた生地の状態で冷凍保存可能。解凍は冷蔵庫に半日おいて。