ごぼうは大きめのささがきにし、しいたけは軸を取り、れんこん、にんじん、大根とともに食べ良く切る。

こんにゃくは短冊切りにしてゆでる。さやいんげんはすじをとり、ゆでて切る。

油大さじ３で①②をいため、酒・みりん各大さじ２、砂糖・醤油各大さじ３、だし汁を加えて強火で煮る。とり肉を加えて、アクをとりながら煮、砂糖大さじ1/2、醤油大さじ１と1/2で味をととのえる。