鶏モモ肉を一口大に切り、醤油・酒を３：１にして肉にふり、よく揉みこむ。そのまま１５～２０分おき、下味をしっかりつける。

ペーパータオルなどで①のとり肉の汁けをよくふきとり、片栗粉を全体にたっぷりまぶし、余分な粉は払い落とす。

揚げ油を１６０度に熱し、②の肉を入れて、返しながらじっくりと揚げる。

中まで火が通り、カラリと揚がったら油をよくきり、皿に盛る。