じゃがいもは一口大の大きさに切り、水にさらす。鍋に湯をわかし、じゃがいもがやわらかくなるまでゆでる。

明太子の中身をほぐす。ねぎは小口切りにする。卵をといて、明太子とねぎと塩・こしょうを混ぜる。

フライパンにバターを熱し、じゃがいもとからめる。だいたいからめたら、２をまわしいれ、大きくかき混ぜる。炒り卵のようになったら火を止める。