鶏もも肉の皮目は、数箇所フォークで穴をあけて味をしみやすくし、身の方は深さ1cm程度の切込みを数本入れておくと身の縮みが防げます。塩・コショウを軽く振っておく。

1）の鶏もも肉をAの下味に15～20分程度つけ込む。（途中裏表ひっくり返す。）

フライパンにサラダ油を熱して2）の鶏もも肉を皮目から強火で焼く。(この時つけ汁は捨てないでとっておく。）

皮にほどよく焦げ目がついたらひっくり返して身の方を焼く。蓋をして弱火でじっくりと焼く。

竹串などをさして中まで火が通ったことが確認できたら、つけ汁の残りとBのみりんを加え中火～強火でタレを絡めながら仕上げる。

仕上げに粉山椒を振り掛けてできあがり！