粉と塩を混ぜ、熱湯を注ぎ、なめらかになるまでよくこねる。耳たぶくらいのやわらかさになったら、ラップをかぶせ、そのまま20分以上、できれば1時間寝かせる。

寝かせた皮のタネを2等分し、それを棒状に伸ばして、それぞれ10等分の輪切りにして、うすく麺棒でのばす。片栗粉で多めに打ち粉をすると、はりつかない。

刻んだ玉ねぎ・挽肉・卵・調味料を混ぜ合わせ少し練る。

皮の中央に、軽く丸めた具をのせ、周囲に水をつけて張り合わせ、三日月の両端をつまんで背中側（二つ折の折山の方）でくっつけて、UFO型にする。これがペリメニの形。ちょっと餃子とは違うんですね。

鍋に湯を沸かし、打ち粉をよく払い落としたペリメニを、皮が透明になって具に火が通るまでおよそ7分～10分、ゆがく。

あつあつに、サワークリームやバターを添えて、召し上がれ。ぢつは、マヨネーズ＋ケチャップも、結構いけるよ。