卵黄に砂糖の半量を加えて、ハンドミキサーで泡立てます。
マヨネーズ状になればＯＫ.ここにブランデー小さじ１～２を入れる。

薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。
卵白をハンドミキサーで泡立てて、泡立ち始めたら残りの砂糖を３回くらいに分けて加えて、しっかりしたメレンゲを作る。

１のボールに、粉類の３分の１くらいを入れて混ぜる。次にメレンゲの３分の１を入れて混ぜる。同じようにして、粉とメレンゲを交互に入れて混ぜる。

３を紙を敷いたパウンド型に流す。
上にココナッツをいっぱいかけて、１８０度のオーブンで３０分くらい焼く。
焼きあがったら、型からはずして、ブランデーをたっぷりと塗る。

粗熱が取れたら、ラップかホイルで包んでおく。＊焼きたてもおいしいけれど、さめて味がなじんだ頃が食べごろです。