砂肝を水でよく洗います。
白い真ん中の部分を、切り込みを入れて、剥ぐように、そぎ、切ります。
包丁で表面に、２・３箇所筋を切っておきます。

砂肝を薄くスライスして熱湯で３～４分ゆでます。この時凄く「あく」がでるのでこまめに「あく」をとります。火が通ったらザルにあけます。

長ネギとしょうがをみじん切りにして、しょうゆ、酢、胡麻油とあわせます。

③の中に、下ゆでしてざるにあけた砂肝を入れて、１時間くらい漬け込んでおきます。

春菊の柔らかい葉の部分を、食べやすい大きさに切って、お皿に敷きます。

１時間漬け込んだ④をドレッシングがわりに春菊にのせて、食べます。