小鍋にブラウンシュガーと水を入れ、中火にかける。そのまま混ぜずに、ゆっくりと煮詰める。

ブラウンシュガーが溶けて、大きな泡が出てきたら、鍋を小刻みに揺すって、さらに煮詰める。

匂いを嗅いでみて、香ばしいような匂いがしてきたら、火からおろす。塩をほんのひとつまみ入れ、温めておいた生クリームを加えて混ぜる。