鮭には軽く塩、胡椒をふり下味をつけよう。フライパンはしっかり熱してオリーブオイルをひく。無ければサラダ油でも問題無いよ。

鮭に小麦粉をつける。よけいな粉ははたいて落とそう。
刷毛で払うときれいにできるよ。
バジルとオレガノを軽くふって皮の方から焼こう。生なら良く刻んで、乾燥なら多めに。

片面が焼けたら裏返して、もう一度バジルを少しふるんだ。

８割方焼けたら、とけるチーズを鮭にのせて、お酒をふって蓋をする。
少し蒸し焼きにするんだ。
ハーブの香りがしてくるはず。

１～２分蒸し焼きにしたら出来上がり。
そのままでも美味しいし、レモン絞っても美味しいよ。
フライパンに残った旨味にはトマトの水煮を加えてトマトソースにするという手もあるのさ。

アツアツのところをいただこう。
ハーブは焦げやすいので、引き上げ時を見極めてね。