ベトナム・ライスヌードルは茹でる前に一時間程、水につけて戻してから、茹でてざるにあげる。

えびは皮をむき尻尾とせわたをとって、茹でる。もやしはしゃきしゃき感が失われない程度、軽く熱湯でゆがく。

シラントロは水洗いして、３ｃｍ程に切る。ミントは水洗いして葉っぱだけとる。

熱湯をボールに入れて、春巻きを巻くときに皮を一枚ずつ、熱湯にくぐらせてお皿の上に置き、その上にソース以外全ての具を載せて巻く。皮は非常にデリケートなので注意。

ホイスンソースは水を１：１の割合でうすめ、よく混ぜる。好みで砕いたピーナッツを入れてもマル。