『パフ』
厚手の鍋に水、バター、塩を入れ強火にかけます。木ベラで混ぜながら白い細かい泡がでてくるまで一気に沸騰させます。

沸騰したら火からおろし、ふるった小麦粉を一度に入れ木ベラで勢いよく力を込めて混ぜ込みます。

もう一度、中火よりやや弱火にかけ鍋肌から転がす感じで４～５分手早く混ぜます。

火からおろし生地が熱いうちに割りほぐした卵を生地の硬さをみながら４～５回に分けて加えます。木ベラですくってみてとろっと三角に切れて落ちるくらいの硬さになったら加えるのをやめます。

搾り出し袋に生地を入れクッキングシートを敷いた天板に３～４cmの間隔をあけて直径４ｃｍくらいにしぼり出します。

２２０℃に温めたオーブンで１０分、次に１８０℃に温度を下げて１０分、さらに１５０℃に下げて１０分焼きます。この時最後まで絶対にオーブンのふたは開けないでください。

『カスタードクリーム』
ボウルに卵黄を入れ、ふるった薄力粉、バニラエッセンス、塩を加え軽く混ぜ合わせます。

沸騰直前まで温めた牛乳に砂糖の半量を加えて溶かし、⑦に泡だて器でかき混ぜながら少しずつ加えて混ぜます。

裏ごし器を通して厚手の鍋に入れて弱火にかけます。木ベラで休みなくかき混ぜます。つやがでてとろりとなめらかになれば火からおろし熱いうちにバターを加えてよく混ぜ、バットなどにあけて冷ましておきます。

生クリームに残りの半量の砂糖を加えて８分くらいに泡立てます。冷めた⑨と生クリームをあわせます。

冷めたパフにクリームをつめて出来上がり。