強力粉、全粒粉、塩を混ぜたボウルにドライイーストをふり入れよくまぜておきます。ぬるま湯とオリーブオイルを加えてよくこねます。

なめらかになるまでよく練ります。生地を丸くまとめて大きめのボウルに入れ、夏なら室温で、冬ならぬるいお湯にボウルごとつけて湯煎して発酵させます。（ちなみにホイロ代わりに蒸し器を使っています）

1時間ほどして生地に指れ穴をあけてみて戻ってこなければ一次発酵終了。軽くたたいてガスを抜き8等分し、丸くまとめて布巾をかけて5分ほどおきます。そのあと、強力粉をふりかけておきます。（素朴な感じに仕上がります）

スキレットをあたため、手で触れる温度まで余熱をさげます。アルミホイルまたはクッキングシートをひき、生地を少し間隔をあけてのせます。蓋をして10分ほどおきます。

ごくごく弱火にかけて片面15分、ひっくりかえして5分。蓋をしめて焼きます。（途中、焼き目をチェックしてください）