豆腐に重しをのせて水切りする。梅干しは種をのぞいて細かく叩いておく。

水切りした豆腐、梅干し、すり胡麻、胡麻油をすり鉢に入れ、なめらかになるまでよく当たる。面倒臭い方はフードプロセッサーでぐいーんとやっちゃって下さい。

出来上がりを、サラダにかけてお召し上がり下さい。応用編では鶏挽肉、片栗粉を混ぜて蒸し上げるのもおすすめです。