長ネギ、生姜はみじん切り。塩卵は茹でて皮を剥き、適当な大きさに切っておきます。干蝦は100ccのお湯につけて戻して刻んでおきます。（戻し汁はとっておく）レタスは大きめにちぎっておく。

中華鍋にゴマ油を強火で熱し、長ネギ、生姜を入れ香りを出します。干蝦を加え炒めます。そこにレタスを加え、干蝦の戻し汁を半量加えます。塩卵を入れ、ざっとまぜたところで塩、胡椒で味付け。残りの干蝦の戻し汁半量に片栗粉を溶き、ざっと回し入れ全体をまぜます。

※終始強火で！塩卵と干蝦の塩分を考慮して味付けしてください。日本では塩卵は中華食材店、中華街で手に入ります。