しいたけは戻して細切り。にんじんは千切り。しらたきは湯通しして、適当に切る。
油揚げはしっかりと（！）油抜きし、一枚から二つ袋が出来るように切る。

ひき肉に卵、１の具、銀杏を加え混ぜ合わせる。
油揚げの袋に詰める。
口を爪楊枝でとじ、巾着を作る。

鍋に並べ、だし汁、調味料を巾着がかぶるくらいに入れ、落し蓋をして味を含むまで煮る。