ボールに強力粉・玄米粉・イースト・塩・砂糖・スキムミルクを入れ、軽く混ぜます。

よく溶きほぐした卵とぬるま湯を合わせ、仕込水を作ります。
仕込水の量は、卵と合わせた時190～200ｇになるよう、またその日の気温・湿度などを考慮し加減する。

粉の中央にくぼみを作り、仕込水をそそぎ、全体をすばやくかき混ぜます。

一塊になったら、台の上で捏ねたり叩いて、滑らかな生地を作ります。

バターを加え、さらに捏ねたり叩いたりします。
薄い膜状に生地が伸び、指がすけて見えれば、捏ね上がりです。

生地を丸めてボールに入れ、乾燥しないようにラップをかぶせ、暖かい場所で生地が2倍に膨らむまで発酵させます。

発酵の終わった生地のガスを抜き、12分割し丸めます。布巾かキャンバスをかぶせ、乾燥しないように、さらにラップをかけて、生地を15分程休ませます。

休ませた生地を、手で転がしながら円錐形に伸ばし、細い方から太い方に向かって麺棒をかけ、細長い三角形を作ります。

幅の広い方から生地をゆっくり巻き込み、巻き終わりを下にし天板に並べます。

天板に霧を吹いて、発酵の温度に合わせたオーブン内で、30分程（生地が2倍の大きさになるまで）仕上発酵させます。

生地の表面に刷毛で、艶出し用の卵を塗り、170℃のオーブンで12～15分程焼きます。