ルッコラは洗って1口大にちぎって水気を切り、盛り付ける皿に広げておく。
　豆腐は軽く水切りしておく。

　フライパンにごま油をたっぷり注ぎ、ちりめんを加えて弱火にかける。カリカリになったら、ちりめんだけを取り出しておく。

　2のフライパンのごま油にしょうゆと酒を加えて軽く加熱してドレッシングにする。

　ルッコラを盛りつけた上に木綿豆腐をざっくりスプーンですくって盛り、上にカリカリちりめんをかける。3をかけてできあがり。