はじめる前にしておく事 ・プリン型と盛りつけ用のお皿を冷やしておく。　　・氷をたっぷり用意する　・粉ゼラチンを冷水に振り入れて混ぜ、冷蔵庫へ入れふやかしておく。　　　・ボウルの重量を計っておく

鍋に牛乳と水を入れて中火にかけ、沸騰したらアーモンドスライスを入れて、ざっと混ぜ再び沸騰させる。静かに沸騰を保つくらいの弱火にして、アーモンドの風味がしっかり牛乳液に移るように2分間煮る。

グラニュー糖、サワークリームを加え、さらに2分間煮る。(アーモンドより砂糖を先に入れてしまうとアーモンドの風味が出にくいので注意)

目の細かいふるい等で濾しながらボウルに移す。(火傷に注意)上から空き瓶や小さなボウル等を使ってアーモンドを強く押し、アーモンドにしみた牛乳を絞り出す。

冷水でふやかした粉ゼラチンを手でちぎりながら加え、泡立て器でよく混ぜ完全に溶かす。

⑤をボウルごと計量し、ボウルの重量を引いて500gになるように牛乳を加えて調節する。(微妙な口どけを実現させる為、必ず正確に計量する)

一回り大きなボウルに氷水を作って、そこへ⑥のボウルを浸ける。⑥のボウルに温度計を差し入れてボウルの底へつけ、泡立て器で混ぜながら40度まで冷ます。

40度になったらキルシュ酒を加え、泡立て器で混ぜながら10度まで冷やす。

別のボウルに生クリームを入れて、これも氷水にあて、かすかにとろみがつくくらいの4分立てにする。(泡立て器を傾けて材料を寄せ、直線で往復させて混ぜるのがコツ)

生クリームのボウルへ⑧を5回に分けて加え、そのつど泡立て器で円に混ぜる。(泡立て器の柄を上から軽く握り、先を底へ軽く付けながら大きく円を描くようにまわすのがコツ)

ボウルを再び氷水にあて、木べらを前後に動かして混ぜる。徐々に泡が消え、つやが出てとろみがついてくるので、温度計を差してみて5度になったら、冷やしておいたプリン型にレードル等を使って流し入れ、冷蔵庫で5時間以上冷やし固める。

固まったらブラン・マンジェの縁の一部を指先で押して空気を入れ、よく冷えた皿の中央へ逆さに置いて型を外す。周囲にアングレーズソースを流し、ミントの葉を添えて出来上がり。