まずザワーダイク作りから。サワー生地種と●の材料を合わせて粉っぽさがなくなるまで混ぜて、暖かいところ（ただし３０℃以下）に一日置きます。ふつふつと泡が出て発酵してきたら出来上がり。

出来上がったザワーダイクから、加えたサワー生地種の重量分取り分けます。次回の種として使えますよ。残ったザワーダイクの重量は１５０ｇ！

２で出来たザワーダイク１５０ｇに○の材料を混ぜて、１０分程度捏ねます。かなりべとべとする生地だけど、生地の状態が変わり、なんとなくまとまってくるのがわかるはず。

たっぷりと小麦粉（分量外）をふった台の上で麺棒で２０×２５センチ位にのばし、短い辺を手前にしてくるくると巻き、最後をきっちりとつまんで閉じます。両端もとじます。

暖かいところ（３０℃以下）で体積が２倍位になるまで発酵させます。この発酵加減が難しいです。発酵しすぎると生地がだれて扁平な仕上がりになってしまうので注意してね。