ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を合わせイーストを入れ４０度くらいに暖めた牛乳をイーストめがけて入れ良く捏ねる。

打ち粉をした台に取り出して１０分くらい台に打ち付けてはたたみ･･･の繰り返しを滑らかになるまで続ける。滑らかになったらショートニングを加えもう１０分よーく捏ねる。

ボールに丸めてラップをして暖かいところで１時発酵。(２倍になるまで４０～５０分）ガス抜きして丸めてキャンバスと濡れ布きんをかぶせ２０分ベンチタイム。

７つに分割して丸め綴じ目をきちんととじ上から１センチくらいの厚さになるように押さえる。鉄板に乗せ暖かいところで仕上げ発酵(２０分。）溶き卵を塗りゴマやケシをまぶし１８０度で１５分焼く。