海老の殻を剥き、背わたを取り除く。豆腐はペーパータオルなどでしっかりと水気を切っておく。これをフードプロセッサーにかけ、塩と片栗粉を加えて混ぜる。

揚げ油の用意。湯葉を広げ、長さを半分にする。1のたねを大さじ1強づつスプーンで湯葉の上にのせ、クルクルと巻いて、綴じ目をつま楊枝でとめる。

低温でじっくりとキツネ色になるまで揚げる。半分に切り分け、スイートチリソースをつけて召し上がれ♪