にんにくは包丁でつぶす。鍋にオリーブオイルを入れ温た待ったらにんにくを入れて弱火で狐色になるまで炒める。

狐色になったら軽くつぶした水煮缶を加えて強火にする。沸騰したらまた弱火にして１０～１５分全体が３/４になるまで煮込む。

塩・こしょうを適量加えバジリコを入れひと混ぜして火を消しておく。

じゃがいもにラップをしてレンジにかけ、やわらかくなるまで蒸かす。次に皮をむき熱いうちによく裏ごしする。（フォークでつぶしてもｏｋ！）

ボウルに４と３ミリ角に切ったチーズ、卵、小麦粉、強力粉、塩を加え耳たぶよりやわらかいくらいまで練る。（練りすぎに注意）

５を白玉の要領で直径１,５センチ位のボールを作り真ん中を押しひらっべたくしたら、軽くフォークで跡をつける。（厚さ５ミリくらい）

たっぷりのお湯を沸騰させ浮き上がってくるまでゆでる。浮き上がってきたらすぐさるにすくう♪（ゆですぎるとデロデロになってしまう）ソースにも火をつけておく。

ソースが沸騰したらニョッキをいれ軽く混ぜ火を消す。

おしゃれに盛り付ける♪