フードプロセッサーにドゥブレードをセットし★を入れ、軽くパルスする。卵＋ぬるま湯を少しずつ入れ一塊になったら、注ぐのをやめ、捏ねる。生地を引っ張って薄く延びるようになるまで捏ねる。

インダクションレンジ保温７０℃に温めておいたウオックに生地を入れ、一次発酵。フィンガーテストして良ければ発酵終了。

12分割し、丸めベンチタイム。生地をハムより一回り大きく広げ、ハム、チーズをのせ、クルクル巻く。綴じ目を上にして、縦におき、手前から巻きしっかりとじる。縦半分に包丁を入れ２／３程切って広げる。

アルミカップに３をおき、二次発酵し大きくなったら、ケチャップをかける。ウオックに生地を入れ、ガス火中火弱で１５分。