毛ガニはあらかじめ塩茹で（塩は分量外）し、茹で上がったら身を取り出しておく。茹で汁は雑炊に使うので、とっておく。

大根は3センチの長さの拍子切り、万能ねぎは小口切りにする。

毛ガニの茹で汁400ccと切った大根を鍋に入れ、中火にかける。沸騰したら、ご飯を入れる。

ご飯を入れた後、再び沸騰したら、酒と醤油を入れる。味見をして薄いようであれば、醤油を足す。（この後、卵を入れるので心持ち濃い目に）

溶いた卵を加えてひと混ぜし、卵が半熟のうちに火を止める。

器に盛って、上から万能ねぎを散らす。