なにはともあれオーブンを１８０℃にしっかり予熱。暖まる間に生地作り。

くるみ以外の材料をボウルにいれる。
分量はしっかり計って！

卵を割りいれたら、はじめは指先でまぜる。ぼそぼそだけどがんばる。

まとまってきたら、手の平でしっかり菊練り。

くるみを混ぜる。ごつごつして掌が痛い。

オーブンシートに細長くのばす。厚みは１・５ｃｍくらい。なまこ型が一般的だけど、両端を直角にした方が端っこまで同じ幅に切れるので私は四角くのばします。
手持ちのオーブンの幅が狭いなら２本にわけても。

1７０℃で３０分焼く。
少し冷めたら５～１０mm幅に切る。砕けないように。よく切れるナイフで、ユックリ慎重に！

再びオーブンで乾燥焼。１６０℃で１２～３分。ひっくり返して裏も更に１２～３分。
焼けたら天板にのせたまま冷ます。冷めたらカリっとします。