小豆はたっぷりの水に入れて洗い、浮いてきた虫食いの豆やゴミを除き、水気をきる。小豆を鍋に入れ、十分に浸るくらいの水を加える。

鍋を強火にかけて煮立て、すぐにゆで汁をきる。こうすると小豆の渋みやアクがなくなる（渋きり）。ゆで汁はしっかりきること！

小豆の表面より３～４ｃｍ上になるまで水を加えて強火で煮立て、中火にしてアクをすくい取る。そのまま中火でコトコトと煮る。

途中で煮汁が少なくなったら水を足し、汁が豆に常にかぶる状態でときどきアクをすくって煮る。指ではさんで楽につぶれるまで煮る。

豆が十分に柔らかくなるまで煮たら（約１時間半）、煮汁が豆より２～３ｃｍ上にくる量にし、粗糖を加えてさっと混ぜ、中火で煮続ける。

＊お汁粉＊煮汁がひたひたになったら、自然塩を加えて混ぜ、お汁粉にする。もちは一口大に切って焼き、お汁粉にのせる。漬物は細かく刻んで添える。

＊粒あん＊お汁粉をさらに煮詰め、煮汁から豆が少し出るまで煮る。しゃもじで底をこするようにしながら混ぜ、底が見えるようになるまで煮る。