きくらげは水洗いしてぬるま湯で戻す。セロリは洗って筋を取り、薄切りにする。長ねぎ、しょうが、ザーサイはそれぞれみじん切りにする。

チンゲン菜は貯め水の中でよくすすぎ洗いして、株のまま熱湯（ごま油小さじ１／２と自然塩小さじ１／２を入れて）で下ゆで。水気を絞って葉を１枚ずつはがし、約２ｃｍ長さに切り分ける。

豚薄切り肉は一口大に切って自然塩をまぶす。フライパンに入れて炒め上げる。皿にとって冷ます。

ボウルに長ねぎ、しょうが、ザーサイのみじん切りを入れ、しょうゆ、酢、ごま油、粗糖、トウバンジャンを加えて混ぜる。

下ごしらえした豚肉とチンゲン菜、セロリ、きくらげを４のボウルに入れてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫に２０分ほど置いて味をよくなじませてから、器に盛る。