（下準備）
しょうゆを火にかけて沸騰したらよく冷ましておく。

かつおをなるだけうすく切り、（刺身の半分くらい）冷ましたしょうゆに30分～1時間つける。

酢飯を作る。合わせ酢（酢大さじ4、砂糖大さじ3、塩小さじ1～1.5）を作ってごはんが熱いうちにさっとまぜて冷ます。

しょうがをスライサーなどで出来るだけうすく切り、千切りにしてごはんに混ぜる。手順2のしょうゆだけをごはんに混ぜる。

かつおの半分をごはんに混ぜ、半分をごはんの上にまんべんなく並べる。（お好みで全部ごはんに混ぜてもいいし、全部上にのせても。）

千切りにした青じそをたっぷりのせる。細切りしたのりを散らしてできあがり。