下準備：黒豆と干し肉を別々に一晩水に漬けます。玉ねぎにんにくを粗みじん切りにします。ベーコンも粗みじん切りにし他のお肉類は大きめに（シチューの具の大きさで)切ります。

鍋に①の豆にたっぷり水を入れます。強火にして、あくを取ったら弱火で柔らかくなるまで煮ます。(圧力鍋なら１５分くらい)煮あがったら煮汁を捨てておきます。

切り分けた干し肉と牛肉も水をかぶるくらい入れにて、同じくらい煮ておきます。（圧力鍋なら１５分くらい)

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ香りが出たら玉ねぎ、ベーコン、生ソーセージを入れて炒め、②の豆も入れさらに炒めます。

③の鍋に炒めた④を加え弱火で約１時間くらい（黒くなる）煮詰め味見、必要なら塩と胡椒をふり味を調整して出来上がりです。