茹で筍はかなり小さめの微塵切りにする。塩昆布は細かく切る。実山椒はさっと茹でたモノを用意。

鍋に筍を入れ、底から４～５分の１位の高さまで、白だし・水・薄口醤油・砂糖・酒を合わしたものを入れる。味はお吸い物より濃いめにする。

煮汁がかなり少なくなったら、塩昆布と実山椒を加え、煮汁が無くなるまで煮る。