ボールに水を張って塩を振り入れておきます。

ピーラーをうまく使って、適当な幅と長さに大根を削っていきます。薄く向こう側が透けて見えるぐらいの薄さが一番美味しいと思います。削れたものは塩水にさらしておきます。

よく冷やしたお皿に水切りをした大根を盛ります。小さく刻んだ柑橘類の皮（私はゆかすがお勧め）を上から散らし、お好みのドレッシングでいただいてください。和風、ゴマドレッシングをうちでは使います。