黄金比5g:400cc② 杏仁プリン

かがり
かがり @cook_40015371

杏仁霜を使ってるので香りがいいです。ゼラチンで固めたので杏仁豆腐というよりプリンかな・・・ぷるんぷるんですよ

このレシピの生い立ち
杏仁豆腐を寒天じゃなくてゼラチンで作りたくて考えました

黄金比5g:400cc② 杏仁プリン

杏仁霜を使ってるので香りがいいです。ゼラチンで固めたので杏仁豆腐というよりプリンかな・・・ぷるんぷるんですよ

このレシピの生い立ち
杏仁豆腐を寒天じゃなくてゼラチンで作りたくて考えました

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材料

プリンカップ6個分
  1. ゼラチン 5g
  2. 大さじ2
  3. 牛乳 350cc
  4. 生クリーム 50cc
  5. 砂糖 45g
  6. 杏仁霜 15g
  7. シロップ
  8. 200cc
  9. 砂糖 50g
  10. 桂花陳酒 小さじ1

作り方

  1. 1

    ゼラチンを水にふりいれてふやかしておく。

  2. 2

    鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れ、弱火にかけ、砂糖がしっかり溶けたら火を止め、杏仁霜とふやかしたゼラチンを加える。(ゼラチンを湯煎で溶かしておくとやりやすいです)

  3. 3

    ゼラチンがしっかり溶けたら、こし器でこし、氷水にあてて冷まし、とろみがついたらプリンカップに入れ、冷蔵庫で30分~1時間冷やす

  4. 4

    シロップを作る。鍋に水と砂糖を入れ火にかけ、煮とかす。

  5. 5

    沸騰したら火からおろし、氷水にあてて荒熱を取る。

  6. 6

    荒熱が取れたら桂花陳酒を加える。冷えたプリンにかけます。

コツ・ポイント

杏仁霜がなければアーモンドエッセンス少々を3の工程のとろみがついた時に加えて下さい。シロップの桂花陳酒はアマレットにしても香りがいいですよ。水分とゼラチンの配合は基本のミルクゼリーレシピID:17341991 と同じです。

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かがり
かがり @cook_40015371
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商業高校卒業。美術系の短大卒業。今の仕事では学校のことちょいちょい活かし。旅行で行ったとこ 下呂、鳥羽、伊豆、東尋坊、伊賀、城崎 熱川、志摩
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