黄金比5g:400cc② 杏仁プリン

かがり @cook_40015371
杏仁霜を使ってるので香りがいいです。ゼラチンで固めたので杏仁豆腐というよりプリンかな・・・ぷるんぷるんですよ
このレシピの生い立ち
杏仁豆腐を寒天じゃなくてゼラチンで作りたくて考えました
黄金比5g:400cc② 杏仁プリン
杏仁霜を使ってるので香りがいいです。ゼラチンで固めたので杏仁豆腐というよりプリンかな・・・ぷるんぷるんですよ
このレシピの生い立ち
杏仁豆腐を寒天じゃなくてゼラチンで作りたくて考えました
作り方
- 1
ゼラチンを水にふりいれてふやかしておく。
- 2
鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れ、弱火にかけ、砂糖がしっかり溶けたら火を止め、杏仁霜とふやかしたゼラチンを加える。(ゼラチンを湯煎で溶かしておくとやりやすいです)
- 3
ゼラチンがしっかり溶けたら、こし器でこし、氷水にあてて冷まし、とろみがついたらプリンカップに入れ、冷蔵庫で30分~1時間冷やす
- 4
シロップを作る。鍋に水と砂糖を入れ火にかけ、煮とかす。
- 5
沸騰したら火からおろし、氷水にあてて荒熱を取る。
- 6
荒熱が取れたら桂花陳酒を加える。冷えたプリンにかけます。
コツ・ポイント
杏仁霜がなければアーモンドエッセンス少々を3の工程のとろみがついた時に加えて下さい。シロップの桂花陳酒はアマレットにしても香りがいいですよ。水分とゼラチンの配合は基本のミルクゼリーレシピID:17341991 と同じです。
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