にらを小口切りにしてフライパンで空煎りしておく。
テレビではやっていなかったが私はその後荒熱が冷めてから水分を絞っておいた。

ぶたばら肉は包丁で細かく切り
包丁でさらに叩く。
えびも同じく処理し水気が多いようならペーパータオルでとっておこう。

ぶたとえびに塩をし、ぐにゅんぐにゅんとよ～く混ぜねばりを出す。
あとの調味料、酒、砂糖、胡椒（もです、すみません）ごま油、かたくり粉小さじ1強もいれよく混ぜる。
ボールの中で12等分にしておく。

小さめのボールに強力粉と片くり粉をいれ一気に熱湯を注ぐ。
さい箸で混ぜ、粉気がなくなったら
まな板の上にとりだし軽くこねる。
ラップに包んで30分休ませる。
まな板にうち粉（強力粉）をして
寝かしておいた生地をもう一度こねる。
棒状に伸ばし、

ミニ面棒で（私はミニすり鉢の棒？を使用。この際その辺の棒を利用しよう）
丸く薄く伸ばし、具を包んで
テフロン加工のフライパンにのせ
水が生地の半分までくるように入れる。
蓋をして3分強蒸し焼きにし、

水分が飛んだら生地の回りに油を注ぎこんがりと焼く。
生地の上に油がかかると
べっとりするらしいので気をつけましょう。

ぽんずと練り辛子で食べると美味しいです。

生地で具を包むこつですが、
肉まんの要領と同じでひだを寄せて行って下さい。
真ん中が閉じている状態です。