豆腐は水を切って固く絞る。しょうがは、みじん切りにしておく。魚はおろして骨をとり、すりばちでよくすりつぶす。

１に麦味噌をいれよくすりつぶす。そこへさとう、さけ、みりん　しょうゆ　塩　しょうがのみじん切り　溶き卵、片栗粉をいれて、さらに混ぜる。

２に、固く絞った豆腐をいれて、よくすりつぶす。

揚げ油を熱して、少し低めの温度で、３を小判型に形をととのえながら、ゆっくり揚げる。