なにはともあれオーブンを１９０℃で予熱。（電気オーブンの場合はパワーが弱いので焼き温度+２０℃でしっかり熱くしたほうが良いです。）
この間に生地作り。

全粒粉とベーキングパウダーをふるって置きます。

【メレンゲＢＯＷＬ】大きいボウルにハンドミキサーを使い、卵白・きび砂糖・塩・レモン汁で固い固いメレンゲを作る。立った角が震えない位固く。きび砂糖なので茶色いメレンゲ。

【卵黄ＢＯＷＬ】卵黄・きび砂糖・バニラを白いクリーム状に泡立てます。メレンゲのハンドミキサーをそのまま洗わず使っちゃいましょう。

【卵黄ＢＯＷＬ】に油５０ｃｃを入れて少し泡立てます。体脂肪になりにくい健康エコナならヘルシー♪

【卵黄ＢＯＷＬ】にミルクとラム酒を入れ混ぜます。
水分はあわせて１００ｃｃ。ここでハンドミキサーとはさようならです。

【卵黄ＢＯＷＬ】に粉を混ぜる。あまり練ると粘りがでちゃうので、手動泡だて器で粉気が無くなる位やさしく混ぜればよいです。

【卵黄ＢＯＷＬ】にメレンゲの１/３量を混ぜます。

【メレンゲＢＯＷＬ】に８を混ぜます。泡を消さぬようサックリと。尚且つしっかりと。でもヘラじゃなくても泡だて器で混ぜて平気でした。混ぜムラがあると穴だらけになり、焼きあがった後落っこちるそうです。

型に流す。型をトントン落とし、余分な泡を抜きます。型肌に生地をなすりつけて膨らみやすいようにしてあげます。

オーブンのフタをあけたらすばやくど真ん中にセットし。１７０℃で４０分焼きます。オーブンに拠って時間は変わってくると思います。竹串を挿してなにもつかなかったら焼き上がりです。

焼きあがったら、適当なビンなどに逆さに挿して冷まします。家の型はリポビタンＤが丁度でした。