クレープ生地を作ります。　
大きめのボウルに　粉、粉糖、塩を合わせて、真ん中をくぼませて卵を割りいれる。　ぐるぐる混ぜてダマがなくなったら、サラダ油を混ぜる。　このまま常温で３０分以上ねかせる。　
なじんで焼きやすくなります。

カスタードを作ります。　　
ボウルで卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、粉を加えて更に混ぜる。　牛乳にエッセンスまたはバニラのさやを加えて、熱めに温めたものを少しずつボウルに加えていく。　

お鍋に漉しながら戻して火にかけ、かき混ぜる。　トロミがつき始めると早いので、絶えず頑張ってかき混ぜる！　ただしこれはちょっと柔らかめの配合です。　
氷水を鍋底に当てながら混ぜてあら熱をとり、バットに広げてラップで表面をピタッと覆う。

クレープを焼きます。　これはいつやってもOKです。　
少し油を敷いて、薄く直径１８cmほどの大きさに焼く。　１５枚前後できます。　　
焼けた順に積み重ねて、上からふきんをかけて置いておく。　出番まで待機。

キャラメルソースを作ります。
砂糖と大さじ１の水を小鍋で火にかける。　同時に少々のお湯も準備する。　色づいて茶色くなったらお湯を大さじ３ほど加えて色づきをとめる。　焦がし具合はお好みで。

仕上げていきます。　　
生クリームと砂糖を合わせて柔らかめに泡立て、カスタードと混ぜあわせる。　
これでクレープとクリームとキャラメルが揃いましたー。　　　

お皿にラップを張り、クレープを一枚乗せて、キャラメルソースを小さじに少しとって薄くのばす。　その上にクリームを大さじですくってのばす。　様子を見つつたっぷり使ってください。　　　　

もう一枚重ねて、また　キャラメル→クリーム　を繰り返します。　最後のクレープ一枚を重ねたら、ラップを上からかけて、冷蔵庫で二時間以上冷やします。　
これで出来上がり！　
　　
★周りのはみ出ているところを切り落とすとキレイに仕上がります。